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百合千金虾

(来源:网站编辑 2020-06-29 14:51)

文章正文

  这道“百合千金虾”,其中的“千金”就是莴笋。在古代,莴笋是由国外传入中国的,当时价格昂贵,故有“千金菜”之称。莴笋中烟酸含量极为丰富,烟酸可以促进胰岛素的分泌,对糖尿病患者有好处;近几年还发现莴笋具有调节睡眠、镇静安神的作用。为了增强整道菜的功效,这道菜中又搭配了鲜百合。百合可以凝心安神,对失眠多梦、头晕目眩都有一定的治疗作用。
  食材:虾仁、鲜百合、莴笋、葱、姜、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、白醋、植物油各适量。
  做法:
  1.冻虾仁化冻后用干淀粉抓拌,再用清水洗净。葱、姜切段备用。
  2.虾仁洗净后挤干水,平铺在厨房用纸上,继续去除虾仁的水分。
  3.撒上适量的盐腌制虾仁,再用干淀粉抓拌使其吸水上浆。
  4.莴笋去皮切片,下锅稍烫一下盛出备用。
  5.鲜百合掰开洗净后下锅焯水,開锅十几秒后即可捞出。
  6.锅中倒入少量油,先将虾仁下锅,然后下入葱、姜倒炝锅。
  7.再下入焯好的莴笋和百合。
  8.加入适量的盐、白糖、白胡椒粉调味,再勾入薄芡炒匀,即可盛出食用。
  烹饪小窍门:冻虾水分越少口感越好;用干淀粉或者干面粉洗虾,可利用其吸附性去除虾中的异物和腥气;烹调时最好选用鲜百合,若用干百合需用冷水泡发一夜;焯百合时可加入白醋,既起到了漂白的作用,还能增脆。
  养生小贴士:莴笋削皮时渗出的白色浆液中含有头萜类物质,有镇静安神的作用。


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