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漫话滋养佳品——狗肉

(来源:网站编辑 2020-08-27 08:58)

文章正文

  寒冬,烹上一锅美味醇厚、芳香四溢的狗肉,不仅能大饱口福,而且还可安五脏、益气力、补虚壮阳、滋养身体。因此,狗肉历来被人们视为美味佳肴。其实,狗肉不只是平民百姓爱吃,就连我国古代的一些皇帝也十分喜欢吃。
  
  令皇帝垂涎的狗肉名肴
  
  汉高祖刘邦非常喜爱吃彭城狗肉,东汉开国皇帝刘秀爱吃鹿邑县的狗肉,清朝皇帝康熙爱吃潘家湖狗肉,因此,这些地方的狗肉远近驰名。
  
  刘邦与“鼋汁狗肉” 西汉开国皇帝刘邦年轻时特别喜欢吃狗肉,几乎天天都要去吃樊哙的狗肉,吃了就赊帐。樊哙只好悄悄地将狗肉摊搬到河东。一只老鼋又将刘邦驮到了河东,樊哙恨死了那只老鼋,就把老鼋偷偷地杀了,与狗肉一起煮,没想到这“鼋汁狗肉”变得更鲜了。后来刘邦当上皇帝,樊哙成为他手下大将。刘邦衣锦还乡,专用“鼋汁狗肉”招待父老乡亲,并乘兴起舞高唱《大风歌》。从此,沛县的狗肉便名扬全国,成为2000多年一直闻名于世的名肴。
  
  刘秀与“试量狗肉” 相传西汉末年王莽篡权,改汉朝为新朝。汉室刘姓后裔刘秀,也起兵讨伐王莽。有一次他兵败险些被追兵擒获,幸好逃到了现今的河南鹿邑地方试量集镇。有幸遇上了一位好心的农家老汉相救,并且煮熟了一锅热气腾腾的狗肉相待。后来刘秀当上皇帝,想起了往日试量集的奇遇和美味,便命人常烧狗肉来享用。从此“试量狗肉”便出了大名,现今独具风味的“试量狗肉”已载入《河南名菜谱》中,它的特色是烂而不腻,抖骨即散,手捻成丝,久藏而不腐。
  
  康熙与潘家湖狗肉 传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉,并大加赞誉,使潘家湖狗肉声名远扬。潘家湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。选健壮成年狗,活狗放血剥皮,大卸五块,用深井水浸泡二日,中间换水三次;狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟,折骨入盆;骨头回锅再煮,经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条,不可刀切,以免影响口味。现为临沂名吃,其特点是色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。
  
  狗肉与健康
  
  狗肉,营养丰富,性味咸、酸而温热,具有温肾壮阳、益气轻身之效。冬令食用狗肉可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善;对老年人体弱虚寒、胸腹胀满、手足不温、腰膝冷痛,以及肾虚阳痿、早泄、遗精、性冷淡、遗尿等尤为有效。据文献资料,特选辑如下诸方,供读者参考和选用。
  1.狗肉250克,黑豆50克,加入适量盐、姜、五香粉和少量的食糖,煮熟食用。可治肾虚所致的耳聋、遗尿、小便频数。
  2.狗肉加适量桂皮、陈皮、草果、生姜八角、小回香、食盐煮食,有温补脾肾之效。可治脾肾虚寒引起的腹胀、腰膝冷痛、阳痿、小便清长或频数。
  3.狗肉200克,切成小块,加生姜20克,入水煮至半熟,放入粳米或糯米100克,煮成粥,再加适量油、盐调味食用,温肾补脾,祛寒壮阳,可治病后体虚及老人畏寒、腰膝无力、肾虚阳痿、性欲减退、遗精遗尿、夜间多尿或小便清长等症。
  4.狗肉250克,用开水汆透,再用凉水洗净,切块,加油、生姜、料酒煸炒后,倒入砂锅。同时将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋,另加适量食盐和葱,于砂锅内一起煮汤,小火慢炖,至肉烂熟时食用。温肾助阳,补益精髓。可治因阳气虚衰所致的精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、性欲减退、遗精遗尿等症。
  
  食用狗肉有禁忌
  
  由于狗肉温热,凡阴虚火旺及患有热性疾病,如痢疾、外感发热、咳嗽、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。
  此外,狗肉不宜与菱角、绿豆等豆制品同食,以免引起腹胀等不良反应;吃狗肉后亦不宜饮茶,因为狗肉中蛋白质丰富,而茶叶中富含鞣酸,两者结合可使肠胃蠕动减少,以致大便中的有毒物质在肠内停留过久,从而影响人体健康;狗肉不能与商陆、杏仁同用;也不宜与菱同食。
  为避免误食狂犬肉,应该把狗肉放在水里煮开后再进行烹调。



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