首页 专业知识 饮食保健 传统治疗 现代治疗 中西结合 名医经验 痛风护理 云上文章 医学参考

莜面吃出乡土情

(来源:网站编辑 2020-09-24 08:30)

文章正文

  提起莜面,许多人也许不知道它为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。
  关于莜面,民间流传着许多俚语,比如“一日莜面一日糕,半日白面饿断腰”,“内蒙古有三件宝:山药、莜面、羊皮袄”。可见莜面在百姓生活中占有重要地位。
  莜面因其制作、食用方法灵活多变,常在巧妇手下以搓、推、擀、卷等制法不断翻新花样。
  据有关资料介绍,在我国日常食用的九种粮食中,莜麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素五种营养素含量均居首位。莜麦所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍,所含钙质分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。所含尼克酸、叶酸等也都比较丰富。
  最新资料表明,莜麦是少数几种很难得的含有高氧化物的谷物之一,莜麦中的膳食纤维和蛋白质使人容易有饱的感觉,可以帮人控制体重。另外,由于莜麦中富含对人体皮肤有益的维生素E,所以还具有很好的美容功效。相传在古代的阿拉伯,公主及贵族妇女以洗莜麦浴为时尚。
  莜面如此之好,好吃而又善养生的现代人自然十分喜爱。近年来,全国各地相继出现了“莜面热”,专营莜面的餐馆在城里乡下随处可见。近日,记者在京城的两家“西贝莜面村”里“享受”了一下。
  西贝莜面村的莜面分为“蒸制、炒制、煮制、凉拌”四大类,近20种花样,吃法又可分为“凉吃”和“热吃”,食用时可用新鲜菜蔬及酸辣汤冷调凉拌,也可用热羊肉汤、熟土豆伴餐。蒸制的莜面还配有“专用汤汁”和“专用味碟”,并可按食客口味调制,令食者口味常新。在西贝莜面村就餐,不仅可以亲身领会到西北民间美食的迷人魅力,还可欣赏到乡土气息浓郁的手工艺品制作。



上一篇:口味过偏当心是病 下一篇:护肾三招


首页
评论
分享
Top