摘要
为伞形科一年生或两年生草本植物芫荽Coriandrum sativumL．的带根全草。原产地中海地区，现我国各地均有栽培。3～5月采收，晒干。以色带青绿、香气浓者为佳。鲜用或切段...
为伞形科一年生或两年生草本植物芫荽Coriandrum sativum L.的带根全草。原产地中海地区，现我国各地均有栽培。3～5月采收，晒干。以色带青绿、香气浓者为佳。鲜用或切段生用。亦可单用果实(胡荽子)。
【历史】
在本草专著中，胡荽首载于唐代孟诜的《食疗本草》。《本草纲目》曰：“荽，许氏《说文》作葰，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细，而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”《本草拾遗》陈藏器言：“石勒讳胡，故并汾人呼胡荽为香荽。”其别名有香菜(《韵略》)，香荽(《本草拾遗》)，胡菜(《外台秘要》)，蒝荽(《唐小说》)，园荽(《东轩笔录》)，芫荽、胡荽(《日用本草》)，莞荽(《普济方》)及莚荽菜等。
本品在医药文献中的出现，早于《食疗本草》。如《千金要方·食治》谓：“不可久食，令人多忘。华佗云：‘患狐臭人，患口气臭、䘌齿人，食之加剧；腹内患邪气者，弥不得食，食之发宿病；金疮尤忌’。”但仅言其禁忌，功用缺如。唐代医家主要用之以开胃消食，如《食疗本草》言：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”；崔禹锡《食经》言：“调食下气”。宋代《嘉祐本草》补充甚多，谓其“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。”明代主要谓其辟秽解毒，如吴瑞《日用本草》认为“辟飞尸、鬼疰、蛊毒”；甯原《食鉴本草》认为：“辟鱼肉毒”；《本草纲目》认为：“能辟一切不正之气”。此后，《医林纂要》加以概括，提出本品有“升散阴邪，辟邪气，发汗，托疹”等功效；陈修园还称其“化痰”。现代认识与此相似。
胡荽子入药早于胡荽，《千金要方·食治》谓其“消谷，能复食味”。《本草纲目》谓其“发痘疹，杀鱼腥”。《分类草药性》谓其“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通”。可见其功用与全草相似。
【性能】
辛，温。主归肺、胃经。
【功效】
透疹，发散风寒，开胃消食。
【应用】
一、麻疹不透
本品“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之”(李时珍)。透疹为其最主要的功效，治疗麻疹透发不畅。在透疹药中，胡荽温散风寒之性较强，最宜于风寒外束，疹点不透，或疹出而又隐没者。单用有效，或配伍其他疏表透疹之药。既宜煎汤熏洗，又可内服。《太平圣惠方》胡荽酒，将切细之胡荽放入煎沸之酒中，不令香气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面，可令小儿痘疹速出。《中医简易外治法》香菜汁擦法，用鲜胡荽250g洗净，连根须带叶捣烂，纱布包裹拧出汁，将汁兑入100ml黄酒中，轻擦患儿鼻翼、太阳穴、第7胸椎、双肘窝、手心、腿弯、足心及尾椎旁，每处20～40下，主治同上。其药酒药浴方，则用胡荽、浮萍、臭牡丹各30g，柽柳10g，水煎，加入烧酒100ml，趁热抹洗患儿全身(眼、口、鼻不可抹洗)，治麻疹突然收没者，常能使之复出。《江西名老中医经验选编》治本病之药液热敷方，用鲜胡荽90g(或胡荽子30g)、柽柳30g、浮萍12g，布包煮沸，用毛巾浸药液拧干后，烫擦额、面、手部等皮肤暴露处，1日3～4次，对因于寒冷、体虚或拒不服药而疹出不透者有效。本品内服，如《岭南草药志》芫荽发疹饮，以胡荽与胡萝卜、荸荠同用，煎汤分饮，主治小儿麻疹初起，疹出未畅，发热，恶风，喷嚏，口渴者。《食疗本草》(四川科学技术出版社)以之与葱白、紫苏、赤小豆同用，煎服，治风寒外束，麻疹不透之症轻者。《中国当代名医验方大全》解表透疹汤，又以本品与菊花、连翘、薄荷等同用，组成辛凉疏表，透疹解表之方，主治麻疹初起而有风热者。现代有用新鲜胡荽作为麻疹护理，观察69例麻疹患者，随机分为实验组35例和对照组34例，实验组采用新鲜芫荽菜煎汁擦洗全身，对照组采用常规护理。两组分别每4小时测量体温1次和每4小时观察皮疹透发的速度和皮疹出齐的时间，有无并发症发生等，并记录。结果72小时后实验组91%皮疹出齐，对照组32%皮疹出齐；实验组72小时内体温下降0.5～1℃以上达85%，对照组体温下降0.5～1℃以上达41%，两组比较有显著性差异(P＜0.05)，提示胡荽有促进麻疹透发作用［临床护理杂志，2009，8(3):46-47］。
二、风寒感冒
本品能辟不正之气，对于感冒有一定的预防和治疗作用。其辛温发汗，“发表如葱”(《医林纂要》)，且兼有化痰止咳之效，可用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽痰多之症。《甘肃中草药手册》治风寒感冒，头痛鼻塞，以紫苏叶6g，生姜6g，胡荽9g，水煎服。因其亦药亦食，多入解表食疗剂使用。治疗伤风感冒，《家庭食疗手册》用胡荽30g(切碎)，饴糖15g，加米汤半碗，待糖蒸化后服用。或取大米100g煮粥，粥熟时下胡荽30g，每日1剂，连食3～5天，可解表散寒(食品与健康，2011，(1):38)。《民间灵验便方》治风寒咳嗽，用胡荽15g，蜂蜜30ml，加水煎煮15 minutes，去渣，顿服，1日2剂。《中国民间疗法》用胡荽、葱白、生姜各30g，食盐6g，共捣如糊状，加白酒30ml调匀，以纱布包裹，擦涂前胸、后背、手心、足心、腘窝、肘窝等处，以治感冒发热。用于预防感冒，如经验方芫苍滴鼻剂，胡荽、金银花、苍耳子、白芷各10g，鲜鱼腥草30g，加水250ml蒸馏成药液50ml，作为3个月内4人的滴鼻用量，对于易患感冒者，每个月滴鼻5日，上半个月3日，下半个月2日，1日1次，每次每侧鼻孔滴药10滴。据预防组和对照组各600例观察，两组感冒的发病率差异非常显著(P＜0.01)(感冒病临床治疗学．北京：中国医药科技出版社，1994:61)。
三、饮食积滞、纳食不佳、脘腹胀满
本品芳香，入脾胃，健运中焦。唐宋本草多记录该方面的临床应用：如《食疗本草》谓其“主消谷能食”；《嘉祐本草》谓其“消谷……通小腹气”；《日用本草》谓其“消谷化气”。用以开胃消食，单用有效，也可配伍应用。可药可蔬，常煮汤服，或用香油、酱油、醋、食盐等拌后生食。食欲不振、消化不良者，取胡荽50g，六神曲、陈皮各10g，生姜3片，水煎取汁频服，每日1剂，连饮3～5天(食品与健康，2011，(1):38)。胃寒者，与生姜、红糖同用。脾胃虚弱，纳食不佳者，宜用胡荽猪蹄汤或胡荽牛肉汤：先将猪蹄(或牛肉)250g煮熟后，加入胡荽30g(切碎)和其他调味品，旺火烧开即成(食品的营养与食疗．上海：上海科学技术出版社，1991:121)。《西藏自治区药品标准》芫荽余甘子汤，以本品与余甘子同用，功能消食下气，主治纳差腹胀之症。《实用蒙药学》治疗上症，用胡荽子25g、青木香15g、广木香10g，为散剂，或水煎服。临床报道，对油腻食物积滞而胃痛者，用新鲜胡荽50～100g，洗净，捣烂取汁，或再加入白萝卜汁1匙，顿服，有其治疗作用。对老年患者伴有畏冷者，效果尤佳［浙江中医杂志，1996，(10):476］。
【用法用量】
9～15g，鲜品30～60g。外用适量，煎汁熏洗或捣敷。胡荽子煎服，6～10g。
【使用注意】
1.麻疹已透，或疹点虽未透而热毒盛者忌用。
2.本品辛温香窜，本草谓其多食久服会致“昏目，耗气”，“损人精神”，并“发痼疾”，且患狐臭、金疮之人食之则其病加剧，可供用药时参考。
【现代研究】
一、化学成分
全草含多种维生素及正癸醛，壬醛和芳樟醇等。地上部分含4个异香豆素类物质(芫荽异香豆素，二氢芫荽异香豆素，芫荽异香豆酮A、B)；叶中含香柑内酯，欧前胡内酯，伞形花内酯，花椒毒酚和东莨菪素，此外，尚含有槲皮素-3-O-glucuronide，异槲皮苷，芸香苷，维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等；果实含挥发油、脂肪、葡萄糖、果糖、油酸、黄酮苷等，挥发油中含多种萜类、醇类化合物及樟脑、牻牛儿醇等。
二、药理作用
胡荽能促进外周血液循环，可使病毒大量流至皮肤的毛细血管，使其内皮细胞增生，血清渗出，形成皮疹，减轻对内脏的损害，并使体内抗体增加，使麻疹初起患者全身症状好转。所含胡荽醇等能调整女性体内性激素水平，促进排卵(百蔬治百病．上海：上海中医药大学出版社，1994:42)；还能降低铝在小鼠脑、骨、肾中的沉积［国外医学·中医中药分册，2003，25(6):354］。胡荽子挥发油有促进胃肠腺体和胆汁分泌作用；还有抗菌、抗真菌及抗病毒，镇静等作用。胡荽子精油有较好的抗氧化作用［食品研究与开发，2010，31(8):8］。
三、临床新用
1.治疗新生儿硬肿症
以胡荽擦身配合西医治疗新生儿硬肿症46例，其中轻度10例，中度25例，重度11例。治疗组和对照组均采用复温、热量和液体供给、抗感染及对症处理等综合治疗措施。治疗组用新鲜胡荽、韭菜各500g，洗净置温开水中揉搓至烂，加40～42℃水3～4L，将患儿浸泡其中，用菜泥擦硬肿部位10～15分钟，每日2次，4日1疗程。治疗组治愈40例，治愈率95.65%；对照组42例，治愈率78.57%，有显著性差异；且治疗组治愈天数明显短于对照组。作者认为胡荽辛温，能内通心肺，外达四肢，活血化瘀，解毒消肿，疏通血液循环，促进硬块消退［护理实践与研究，2006，3(2):34］。
2.治疗胆道蛔虫
胡荽子30g，加水400ml，浓煎成200ml，1次顿服。呕吐重者可少量多次服用，儿童用量酌减，服药6小时症状未完全消失者可再服1剂。治疗胆道蛔虫148例，治愈138例，显效10例，全部有效［山东中医杂志，1995，14(3):136］。
3.治疗化脓性感染
将胡荽子制成乳剂，局部使用，可使创面洁净干燥，促进肉芽形成，使疮面愈合(中药古今应用指导．广州：广东科学技术出版社，1994:383)。
此外，胡荽近年来用于预防乳腺癌。据美国《癌症预防研究》杂志报道：香菜(芫荽)和芹菜中的一种化合物有抗乳腺癌作用。研究负责人萨曼·海德博士通过实验鼠发现，芹菜等果蔬中所含的芹菜素可以在一定程度上延缓或阻止乳腺肿瘤形成，能使肿瘤细胞总数大大减少。芹菜素在芹菜和香菜中含量最丰富，其他含有该物质的食物还包括苹果、橙子、坚果等［生命时报，2011-07-19第8版］。
【历史】
在本草专著中，胡荽首载于唐代孟诜的《食疗本草》。《本草纲目》曰：“荽，许氏《说文》作葰，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细，而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”《本草拾遗》陈藏器言：“石勒讳胡，故并汾人呼胡荽为香荽。”其别名有香菜(《韵略》)，香荽(《本草拾遗》)，胡菜(《外台秘要》)，蒝荽(《唐小说》)，园荽(《东轩笔录》)，芫荽、胡荽(《日用本草》)，莞荽(《普济方》)及莚荽菜等。
本品在医药文献中的出现，早于《食疗本草》。如《千金要方·食治》谓：“不可久食，令人多忘。华佗云：‘患狐臭人，患口气臭、䘌齿人，食之加剧；腹内患邪气者，弥不得食，食之发宿病；金疮尤忌’。”但仅言其禁忌，功用缺如。唐代医家主要用之以开胃消食，如《食疗本草》言：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”；崔禹锡《食经》言：“调食下气”。宋代《嘉祐本草》补充甚多，谓其“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。”明代主要谓其辟秽解毒，如吴瑞《日用本草》认为“辟飞尸、鬼疰、蛊毒”；甯原《食鉴本草》认为：“辟鱼肉毒”；《本草纲目》认为：“能辟一切不正之气”。此后，《医林纂要》加以概括，提出本品有“升散阴邪，辟邪气，发汗，托疹”等功效；陈修园还称其“化痰”。现代认识与此相似。
胡荽子入药早于胡荽，《千金要方·食治》谓其“消谷，能复食味”。《本草纲目》谓其“发痘疹，杀鱼腥”。《分类草药性》谓其“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通”。可见其功用与全草相似。
【性能】
辛，温。主归肺、胃经。
【功效】
透疹，发散风寒，开胃消食。
【应用】
一、麻疹不透
本品“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之”(李时珍)。透疹为其最主要的功效，治疗麻疹透发不畅。在透疹药中，胡荽温散风寒之性较强，最宜于风寒外束，疹点不透，或疹出而又隐没者。单用有效，或配伍其他疏表透疹之药。既宜煎汤熏洗，又可内服。《太平圣惠方》胡荽酒，将切细之胡荽放入煎沸之酒中，不令香气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面，可令小儿痘疹速出。《中医简易外治法》香菜汁擦法，用鲜胡荽250g洗净，连根须带叶捣烂，纱布包裹拧出汁，将汁兑入100ml黄酒中，轻擦患儿鼻翼、太阳穴、第7胸椎、双肘窝、手心、腿弯、足心及尾椎旁，每处20～40下，主治同上。其药酒药浴方，则用胡荽、浮萍、臭牡丹各30g，柽柳10g，水煎，加入烧酒100ml，趁热抹洗患儿全身(眼、口、鼻不可抹洗)，治麻疹突然收没者，常能使之复出。《江西名老中医经验选编》治本病之药液热敷方，用鲜胡荽90g(或胡荽子30g)、柽柳30g、浮萍12g，布包煮沸，用毛巾浸药液拧干后，烫擦额、面、手部等皮肤暴露处，1日3～4次，对因于寒冷、体虚或拒不服药而疹出不透者有效。本品内服，如《岭南草药志》芫荽发疹饮，以胡荽与胡萝卜、荸荠同用，煎汤分饮，主治小儿麻疹初起，疹出未畅，发热，恶风，喷嚏，口渴者。《食疗本草》(四川科学技术出版社)以之与葱白、紫苏、赤小豆同用，煎服，治风寒外束，麻疹不透之症轻者。《中国当代名医验方大全》解表透疹汤，又以本品与菊花、连翘、薄荷等同用，组成辛凉疏表，透疹解表之方，主治麻疹初起而有风热者。现代有用新鲜胡荽作为麻疹护理，观察69例麻疹患者，随机分为实验组35例和对照组34例，实验组采用新鲜芫荽菜煎汁擦洗全身，对照组采用常规护理。两组分别每4小时测量体温1次和每4小时观察皮疹透发的速度和皮疹出齐的时间，有无并发症发生等，并记录。结果72小时后实验组91%皮疹出齐，对照组32%皮疹出齐；实验组72小时内体温下降0.5～1℃以上达85%，对照组体温下降0.5～1℃以上达41%，两组比较有显著性差异(P＜0.05)，提示胡荽有促进麻疹透发作用［临床护理杂志，2009，8(3):46-47］。
二、风寒感冒
本品能辟不正之气，对于感冒有一定的预防和治疗作用。其辛温发汗，“发表如葱”(《医林纂要》)，且兼有化痰止咳之效，可用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽痰多之症。《甘肃中草药手册》治风寒感冒，头痛鼻塞，以紫苏叶6g，生姜6g，胡荽9g，水煎服。因其亦药亦食，多入解表食疗剂使用。治疗伤风感冒，《家庭食疗手册》用胡荽30g(切碎)，饴糖15g，加米汤半碗，待糖蒸化后服用。或取大米100g煮粥，粥熟时下胡荽30g，每日1剂，连食3～5天，可解表散寒(食品与健康，2011，(1):38)。《民间灵验便方》治风寒咳嗽，用胡荽15g，蜂蜜30ml，加水煎煮15 minutes，去渣，顿服，1日2剂。《中国民间疗法》用胡荽、葱白、生姜各30g，食盐6g，共捣如糊状，加白酒30ml调匀，以纱布包裹，擦涂前胸、后背、手心、足心、腘窝、肘窝等处，以治感冒发热。用于预防感冒，如经验方芫苍滴鼻剂，胡荽、金银花、苍耳子、白芷各10g，鲜鱼腥草30g，加水250ml蒸馏成药液50ml，作为3个月内4人的滴鼻用量，对于易患感冒者，每个月滴鼻5日，上半个月3日，下半个月2日，1日1次，每次每侧鼻孔滴药10滴。据预防组和对照组各600例观察，两组感冒的发病率差异非常显著(P＜0.01)(感冒病临床治疗学．北京：中国医药科技出版社，1994:61)。
三、饮食积滞、纳食不佳、脘腹胀满
本品芳香，入脾胃，健运中焦。唐宋本草多记录该方面的临床应用：如《食疗本草》谓其“主消谷能食”；《嘉祐本草》谓其“消谷……通小腹气”；《日用本草》谓其“消谷化气”。用以开胃消食，单用有效，也可配伍应用。可药可蔬，常煮汤服，或用香油、酱油、醋、食盐等拌后生食。食欲不振、消化不良者，取胡荽50g，六神曲、陈皮各10g，生姜3片，水煎取汁频服，每日1剂，连饮3～5天(食品与健康，2011，(1):38)。胃寒者，与生姜、红糖同用。脾胃虚弱，纳食不佳者，宜用胡荽猪蹄汤或胡荽牛肉汤：先将猪蹄(或牛肉)250g煮熟后，加入胡荽30g(切碎)和其他调味品，旺火烧开即成(食品的营养与食疗．上海：上海科学技术出版社，1991:121)。《西藏自治区药品标准》芫荽余甘子汤，以本品与余甘子同用，功能消食下气，主治纳差腹胀之症。《实用蒙药学》治疗上症，用胡荽子25g、青木香15g、广木香10g，为散剂，或水煎服。临床报道，对油腻食物积滞而胃痛者，用新鲜胡荽50～100g，洗净，捣烂取汁，或再加入白萝卜汁1匙，顿服，有其治疗作用。对老年患者伴有畏冷者，效果尤佳［浙江中医杂志，1996，(10):476］。
【用法用量】
9～15g，鲜品30～60g。外用适量，煎汁熏洗或捣敷。胡荽子煎服，6～10g。
【使用注意】
1.麻疹已透，或疹点虽未透而热毒盛者忌用。
2.本品辛温香窜，本草谓其多食久服会致“昏目，耗气”，“损人精神”，并“发痼疾”，且患狐臭、金疮之人食之则其病加剧，可供用药时参考。
【现代研究】
一、化学成分
全草含多种维生素及正癸醛，壬醛和芳樟醇等。地上部分含4个异香豆素类物质(芫荽异香豆素，二氢芫荽异香豆素，芫荽异香豆酮A、B)；叶中含香柑内酯，欧前胡内酯，伞形花内酯，花椒毒酚和东莨菪素，此外，尚含有槲皮素-3-O-glucuronide，异槲皮苷，芸香苷，维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等；果实含挥发油、脂肪、葡萄糖、果糖、油酸、黄酮苷等，挥发油中含多种萜类、醇类化合物及樟脑、牻牛儿醇等。
二、药理作用
胡荽能促进外周血液循环，可使病毒大量流至皮肤的毛细血管，使其内皮细胞增生，血清渗出，形成皮疹，减轻对内脏的损害，并使体内抗体增加，使麻疹初起患者全身症状好转。所含胡荽醇等能调整女性体内性激素水平，促进排卵(百蔬治百病．上海：上海中医药大学出版社，1994:42)；还能降低铝在小鼠脑、骨、肾中的沉积［国外医学·中医中药分册，2003，25(6):354］。胡荽子挥发油有促进胃肠腺体和胆汁分泌作用；还有抗菌、抗真菌及抗病毒，镇静等作用。胡荽子精油有较好的抗氧化作用［食品研究与开发，2010，31(8):8］。
三、临床新用
1.治疗新生儿硬肿症
以胡荽擦身配合西医治疗新生儿硬肿症46例，其中轻度10例，中度25例，重度11例。治疗组和对照组均采用复温、热量和液体供给、抗感染及对症处理等综合治疗措施。治疗组用新鲜胡荽、韭菜各500g，洗净置温开水中揉搓至烂，加40～42℃水3～4L，将患儿浸泡其中，用菜泥擦硬肿部位10～15分钟，每日2次，4日1疗程。治疗组治愈40例，治愈率95.65%；对照组42例，治愈率78.57%，有显著性差异；且治疗组治愈天数明显短于对照组。作者认为胡荽辛温，能内通心肺，外达四肢，活血化瘀，解毒消肿，疏通血液循环，促进硬块消退［护理实践与研究，2006，3(2):34］。
2.治疗胆道蛔虫
胡荽子30g，加水400ml，浓煎成200ml，1次顿服。呕吐重者可少量多次服用，儿童用量酌减，服药6小时症状未完全消失者可再服1剂。治疗胆道蛔虫148例，治愈138例，显效10例，全部有效［山东中医杂志，1995，14(3):136］。
3.治疗化脓性感染
将胡荽子制成乳剂，局部使用，可使创面洁净干燥，促进肉芽形成，使疮面愈合(中药古今应用指导．广州：广东科学技术出版社，1994:383)。
此外，胡荽近年来用于预防乳腺癌。据美国《癌症预防研究》杂志报道：香菜(芫荽)和芹菜中的一种化合物有抗乳腺癌作用。研究负责人萨曼·海德博士通过实验鼠发现，芹菜等果蔬中所含的芹菜素可以在一定程度上延缓或阻止乳腺肿瘤形成，能使肿瘤细胞总数大大减少。芹菜素在芹菜和香菜中含量最丰富，其他含有该物质的食物还包括苹果、橙子、坚果等［生命时报，2011-07-19第8版］。
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